Rimmad torskrygg med varma grönskar och citrussmör
Torskryggen blir såååå god när man rimmar den innan tillagning. Det gör att den får bra sälta och får en fin konsistens som faller isär i skivor när den blivit tillagad. Var noga med innertemperaturen - det lönar sig!
4 bitarTorskrygg ca 125 gr per person
1 dl socker
1 dl salt
1 liter vatten
Blanda salt, socker och vatten så att det löser sig. Rimma torsken i ca 40 minuter.
Ta upp den ur vattnet och torka av.
Bryn torsken i smöret. Ställ in i ugenen på 125 grader till den får en innertemperatur på ca 55 grader. Använd stektermometer. (ca 15 minuter).
100 gr smör, rumsvarmt
2 st lime
1 st vitlöksklyfta
salt
limepeppar
Blanda smöret med rivet limeskal, pressad lime och vitlök. Smaka av med salt och limepeppar.
Forma till en rulle genom att använda plastfolie. Detta kan du förbereda och ställa i kylen eller frysen.
1 påse färsk spenat
1 ask körsbärstomater
2 st fänkål
1 st squash
2 klyftor vitlök
olivolja
salt
svartpeppar
ev rostade pinjenötter
Strimla fänkålen och squash. Fräs grönsakerna i olivolja. Tillsätt körbärstomaterna och vänd sist ner spenaten. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner rostade pinjenötter.
Lägg upp de frästa grönsakerna på en tallrik. Lägg på en portionsbit torsk. Bygg gärna rätten på höjden för ett vackert resultat.
Toppa med en skiva citrussmör som får smälta över fisken. Njut!
Krämig kräftsoppa
Här kommer ett recept som jag har fått från Catharina. Supergod och enkel kräftsoppa. Perfekt som förrätt och den går bra att förbereda innan gästerna kommer.
Ca 6 personer
2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 l vatten
2 st fiskbuljongtärningar
400 gr kräftost (mjukost)
1 burk färdigskalade kräftstjärtar i lag
2 dl cremefraiche (ej light)
Svartpeppar
Dill (1 kruka)
Bröd
Grovriv morötterna och fräs dem i margarin och vetemjöl. Späd med vatten och fiskbuljongen.
Tillsätt lite svartpeppar och låt sjuda en stund.
Tillsätt kräftosten, cremefraiche och dill (spar lite dill till att dekorera soppan). Låt soppan sjuda en stund till.
Du kan förbereda soppan fram till hit.
Lägg i kräftstjärtarna innan soppan ska serveras och toppa med dill. Servera med ett gott bröd.
Sotad Tonfiskcarpaccio à la Plura
Här kommer ett fantastiskt gott recept på Tonfiskcarpaccio som är hämtat från Pluras Kök. Se till att köpa fin röd tonfisk och frys in i stavar, så att fisken är förberedd att tillagas (minst tre dygn).
Tonfisk (skuren i stavar)
Sesamfrön
Svartpepper
Färsk koriander
Rättika
Chili eller spansk peppar
Japansk soya
Pressad lime
Olivolja
Bryn tonfisken hastigt i het panna (med lite olivolja i), max 10 sekunder per sida.
Lägg över tonfisken på ett fat med sesamfrön och svartpeppar så att den täcks av frön. Låt svalna.
Skär upp tonfisken i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat. Ringla över olivolja, pressad lime och soya (som en marinad) och strö över hackad chili, rikligt med färsk koriander och hyvlad rättika. Rättikan får mer spänst om strimlorna legat i blöt i iskallt vatten en stund innan.
Ceviche
För en fisk- och skaldjursälskare som jag, är det här den bästa förrätten! Helt underbar!
Chevich är en latinamerikansk fiskrätt där man låter vit fisk och skaldjur marinera i bland annat koriander, lime och chili. Min favorit är torskrygg och pilgrimsmusslor, men det går bra att variera med tex lax, hälleflundra och räkor. Se till att fisken har varit frusen minst tre dygn innan den marineras.
150 g torskrygg
150 g pilgrimsmusslor
1 kruka koriander
6 st lime
1 st apelsin
1 st chili
1 ½ vitlöksklyfta
1 msk socker
salt
Pressa ner saften av lime och apelsin i en bunke. Kärna ur chilin och hacka den tillsammans med koriander och vitlök. Blanda ner de hackade kryddorna i limen och apelsinen.
Skär fisken och musslorna i ca 1 cm stora kuber. Lägg ner bitarna i bunken och smaka av med salt och socker.
Låt stå i kylen ca 1 timme. Smaka av och servera när du tycker att fisken är lagom i smak och konsistens. Fisken ska vara vit och fast.
Servera i cocktailglas på fot eller fina "miniskålar".
Lax med glasnudlar
Det här är en jättegod laxrätt som man kan "hotta" upp med lite chilifrukt om den här mixen blir för mild. Själv så är jag sparsam med chili, då jag hellre vill ha lite mildare mat.
4 pers
Lax i 4 portionsbitar
1 pkt glasnudlar
1 morot
½ gurka
sockerärtor
½ purjolök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja + olja till laxen
1 lime (rivet skal + juicen)
Sweet chilisås
Wasabi & sesam krydda (Santa Maria)
ev. ½ chilifrukt
salt
Olja och krydda laxen med Olivolja, Wasabi & Sesamkrydda och salt. Grilla i ugnen.
Koka nudlarna enligt anvisning. Skölj sedan i kallt vatten.
Hyvla morot och gurka med potatisskalare till smala remsor. Skär sockerärtorna och purjolöken i smala sneda skivor.
Riv skalet från limen och pressa ur saften. Blanda med olivolja, wasabi & sesamkrydda, pressad vitlök och lite sweet chilisås (ev. finkackad chilifrukt).
Blanda nudlar, grönsakerna och såsen. Klart att lägga upp på tallrik med en laxbit. Servera gärna med lite extra sweet chilisås i ett minatyrglas på tallriken.
Halstrad Lax med citrussky
Det här är en enkel och god laxrätt som nästan sköter sig själv i ugnen.
laxfilé skuren i portionsbitar
bakpotatisar (beräkna ½-1 per person)
tzatziki:
1 burk creme fraiche
½ riven gurka (väl avrunnen)
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
citrussky:
2 dl vatten
2 hönsbuljontärningar
1dl pressad citron
1dl socker
1 msk maizena
salt
peppar
Skär bakpotatisen i stora tjocka skivor. Grilla både lax och potatis i ugn eller grill. (225 grader)
Riv gurkan och krama ur vätskan. Blanda ner creme fraiche, pressad vitlök och smaka av med salt och peppar.
Koka ihop citrusskyn och låt den sjuda några minuter tills den tjocknar lite.
Lägg upp 2-3 stora tjocka potatisskivor på en tallrik, och placera laxbiten ovanpå potatisen. Häll över citrusskyn och klicka några matskedar tzatziki på sidan av potatisen.
Smaklig måltid!
